Nước Đức và những loại kèo nhà cái icse ngọt nổi tiếng khó quên

Ngoài xúc xích và bia, nước Đức – trái tim của châu Âu còn có những loại bánh ngọt hấp dẫn, hạ gục biết bao trái tim của thực khách. Đếnkèo nhà cái icse du lịchchính là cơ hội hiếm có để bạn tự mình nếm thử hương vị tuyệt hảo của những loại bánh này ngay trên đất Đức.

kèo nhà cái icse ngọt cũng là một góc ẩm thực vô cùng tinh tế mang đậm dấu ấn văn hóa Đức.

Mỗi chiếc kèo nhà cái icse đều có những câu chuyện rất riêng, bên cạnh đó, hương vị chính là yêu tố quyết định làm nên sự nổi tiếng cho các loại kèo nhà cái icse này.

kèo nhà cái icse ngọt tại Đứcrấtđa dạng, từnhững chiếc kèo nhà cái icse bông lan đơn giản (Kuchen)đếnnhững loại kèo nhà cái icse bông lan có nhiều lớp công phu (Torte) được làm với whipping cream hoặc buttercream đều được người Đức làm nên với những công thức riêng.

Prinzregententorte – Mẹ của mọi loại kèo nhà cái icse chocolate

Du lịch Đức, bạn đừng quên nếm thử chiếc kèo nhà cái icsePrinzregententortenổi tiếng thế giới.

Đây làchiếc kèo nhà cái icse torte vô cùng đặc biệt của vùng Bayern. Loại kèo nhà cái icse này thường có từ 6 đến 9 lớpvàgiữa mỗi lớp kèo nhà cái icse là một lớp buttercream.

kèo nhà cái icse được bao phủ bởi một lớp chocolate cứng bên ngoài.Vẻ ngoài mịn màng tuyệt đẹp khiến kèo nhà cái icse Prinzregententorte được mệnh danh là “Người mẹ của mọi loại kèo nhà cái icse chocolate”.

Cái tên Prinzregententorte được đặt theo tên hoàng tử Luitpold, người trị vì Bayern từ năm 1889 đến năm 1912, tuy nhiên vẫn chưa ai rõ về người thợ làm kèo nhà cái icse.

Có chuyện thì kể rằng,người đầu bếp riêng của hoàng tử Luitpold–John Rottenhöfer đã làm ra chiếc kèo nhà cái icse này.

Chuyện khác lại kể rằng, người đầu bếp tài ba Anton Seidl chính là người làm ra Prinzregententorte – một chiếc kèo nhà cái icse chocolate có 9 lớp, tượng trưng cho 9 người con của vua Ludwig I, cha của hoàng tử Luitpold.

Còn một câu chuyện nữa cũng liên quan đến chiếcbánh Prinzregententorte.

Chiếc kèo nhà cái icse này thực chất lúc đầu có 8 lớp, tượng trưng cho 8 quận của Bayern thời bấy giờ. Heinrich Georg Erbshäuser– người được cho là làm ra chiếc kèo nhà cái icse này, đã làm ra nó trong dịp sinh nhật 90 tuổi của hoàng tử Luitpold.

Ở München, ngoài cà phê hoặc trà, người ta còn ăn kèo nhà cái icse nàykèm với bia trắng. Quán Cafe Erbshäuser được cho là nơi có công thứcPrinzregententorteđúng với truyền thống nhất, hãy đến đây dùng thử kèo nhà cái icse trong hành trìnhtour Đứcthú vị của bạn nhé.

Baumkuchen – vua các loại kèo nhà cái icse

Baumkuchen là một chiếc kèo nhà cái icse đặc biệt với tên gọi“Baum” trong tiếng Đức có nghĩa là “cái cây”.

Chiếc kèo nhà cái icse này có hình vòng tròn, có lỗ ở giữa, tượng trưng cho những vân gỗ của cây.

Người ta thường làm kèo nhà cái icse Baumkuchen theo kiểu truyền thống bằng cách nướng kèo nhà cái icse trên một trụ ống dài.

Đầu tiên, người thợ sẽ bôi đều lớp bột kèo nhà cái icse xung quanh trụ, sau đó kèo nhà cái icse được nướng chín trước khi bôi lớp mới lên.

Một chiếc kèo nhà cái icse Baumkuchen thông thường có thể có từ15 đến 20 lớp bột và có thể cao đến 1m nếu nướng trên trụ truyền thống.

Công thức làm kèo nhà cái icse Baumkuchen lần đầu tiên xuất hiện cũng trong một quyển sách nấu ăn dành cho đầu bếp chuyên nghiệp đầu tiên được xuất bản.

Đó làquyển sách nấu ăn Ein Neues Kochbuch của Marx Rumpolt. Tác giả Marx Rumpolt trước đó đã làm đầu bếp ở Hungary và Bohemia, và có thểkèo nhà cái icse Baumkuchen có xuất xứtừchiếc kèo nhà cái icse được làm trong các đám cưới ở Hungary.

Nó cũng có thể được xemlà “con cháu” của kèo nhà cái icse ống khói Kürtőskalács–chiếc kèo nhà cái icse truyền thống của Hungary.

Một biến thể phổ biến của kèo nhà cái icse là Baumkuchenspitzen, cũng là chiếc kèo nhà cái icse nướng tròn, nhưng được cắt ra thành miếng nhỏ và phủ chocolate lên trên, loại kèo nhà cái icse này khá phổ biến ở Nhật Bản.

Streuselkuchen

Cái tên “Streuselkuchen” có nghĩa là “kèo nhà cái icse bông lan phủ vụn kèo nhà cái icse” trong tiếng Đức.

theo đúng như tên gọi, bánhthường được phủ một lớp vụn kèo nhà cái icse ngọt lên trên cùng.

Streuselkuchen là sự kết hợp tuyệt vời với lớp vỏ giòn rụm nhưng không được quá cứng, cùng với phần kèo nhà cái icse bông lan mềm ẩm bên dưới.

Streuselkuchenthườngchỉ bao gồm 2 lớp là vỏ – kèo nhà cái icse, hoặc được kết hợp thêm một lớp nhân kem béo hay mứt thơm để làm phong phú hương vị.

Chiếc kèo nhà cái icse này đã từng rất phổ biến trong bữa ăn của các gia đình ở Silesia, Phần Lan vào khoảng cuối thế kỷ 19.

kèo nhà cái icse Streuselkuchen cũng rất được ưa thích ở các hội chợ, trong ngày Lễ Tạ ơn, các đám cưới và lễ rửa tội.Từ đầu thế kỷ 20, ở Rhineland, Đức, người ta bắt đầu chuộng nướng kèo nhà cái icse Streuselkuchen nhưng là dùng sau các lễ tang.

Từ đó, kèo nhà cái icse Streuselkuchen còn mang một cái tên khác là “kèo nhà cái icse lễ tang”.

Bienenstich – kèo nhà cái icse ong đốt

kèo nhà cái icse “Bienenstich” trong tiếng Đức có nghĩa là “vết ong đốt”.

Để lý giải cho cái tên Bienenstich hài hước, có một câu chuyện kể lại, một chú ong đã bị hấp dẫn bởi chiếc kèo nhà cái icse và bay vào đốt người thợ khi ông đang làm kèo nhà cái icse, từ đó, chiếc kèo nhà cái icse này được mang cái tên “kèo nhà cái icse ong đốt”.

Bienenstich là một trong những chiếc kèo nhà cái icse cổ điền nhất của làng ẩm thực kèo nhà cái icse ngọt Đức.

Hương vị vô cùng đặc biệt củaBienenstichđược tạo nên nhờ sự kết hợp của lớp vỏ phủ hạt hạnh nhân caramel và lớp nhân kem vanilla, buttercream hoặc kem tươi, đặc biệt nhấtchính là lớp vỏ hạt hạnh nhân được nấu với đường cho đến khi kẹo lại.

Schwarzwälder Kirschtorte – black forest

Đây là chiếc kèo nhà cái icse gato nổi tiếng nhất nước Đức được tạo nên từ các loại hương vị là những nguyên liệu rất đơn giảnnhưchocolate, kem tươi, anh đào và một chút rượu anh đào.

kèo nhà cái icseSchwarzwälderđúng chuẩn bao gồm nhiều lớp kèo nhà cái icse bông lan chocolate xen giữa các lớp kem tươi trộn với anh đào.

Sau khi phủ một lớp kem tươi lên trên, kèo nhà cái icse đượctrang trí bằng quả anh đào đen và chocolate bào vụn.

Rượu brandy anh đào là một nguyên liệu bắt buộc khi làm kèo nhà cái icseSchwarzwälder, chiếc kèo nhà cái icse sẽ không được phép mang tênSchwarzwälder Kirschtortekhi bán nếu thiếu loại rượu này.

Nhiều người vẫn nghĩ, tên của khu Rừng Đen nổi tiếng ở Baden -Württemberg được đặt cho loại kèo nhà cái icse này.

Tuy nhiên, thực tế,kèo nhà cái icse được đặt tên theo loại rượu brandy làm từ quả anh đào, loại rượu đặc trưng của vùng này. Đây cũng chính là hương vị đặc biệt không thể nhầm lẫn của kèo nhà cái icseSchwarzwälder.

Phạm Mai Anh
Nguồn:DULICHDUC.DE

---