Nên nấu ăn bằng loại kèo nhà cái châu âu nào?

Có nhiều loại kèo nhà cái châu âu như kèo nhà cái châu âu tinh, kèo nhà cái châu âu hồng, kèo nhà cái châu âu kosher, kèo nhà cái châu âu biển... và điều này khiến nhiều người băn khoăn, không biết loại nào tốt nhất cho việc nấu nướng.

kèo nhà cái châu âu có rất nhiều công dụng: Làm gia vị nấu nướng, bảo quản đồ ăn, khử trùng thực phẩm trong các bước sơ chế, làm sạch và diệt khuẩn đồ dùng, vệ sinh cơ thể...

Do hiện tại trên thị trường có nhiều loại kèo nhà cái châu âu, trong đó không ít loại khá đắt đỏ, được quảng cáo với tác dụng tuyệt vời nên câu hỏi "nên nấu ăn bằng loại kèo nhà cái châu âu nào" được nhiều người đặt ra.

Nên nấu ăn bằng loại kèo nhà cái châu âu nào?

TS Vũ Thị Tần (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết trong bài đăng trên Vnexpress rằng cả kèo nhà cái châu âu biển và kèo nhà cái châu âu mỏ (các loại kèo nhà cái châu âu chưa qua tinh chế) đều chứa nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe, tạo vị ngọt tự nhiên nên là lựa chọn lành mạnh để làm gia vị nêm cho các món ăn.

kèo nhà cái châu âu biển (loại kèo nhà cái châu âu nguyên hạt) chứa hơn 80% natri clorua, ngoài ra còn có các vi chất khác như sulfat, carbonate, canxi, kali, magiê, sắt và kẽm.

kèo nhà cái châu âu hạt (kèo nhà cái châu âu biển và kèo nhà cái châu âu mỏ) có vị ngọt hậu giống như vị ngọt của nước mắm cốt. Những người không có thói quen dùng mỳ chính nên chọn loại kèo nhà cái châu âu này khi nấu ăn, tuy nhiên cần chọn loại kèo nhà cái châu âu sạch.

Theo TS Tần, kèo nhà cái châu âu maldon (loại kèo nhà cái châu âu biển có dạng vảy) rất phù hợp làm nước sốt salad, làm gia vị cho món thịt (được thêm trực tiếp vào sản phẩm đã nấu chín) hoặc pha chế cocktail.

Phân biệt các loại kèo nhà cái châu âu thông dụng

Tuy có khác biệt về cấu trúc, kích cỡ, màu sắc và hương vị nhưng suy cho cùng, trong nấu nướng, kèo nhà cái châu âu có chức năng chính là tạo vị mặn cho món ăn, không phải là nguồn cung cấp vi chất dinh dưỡng. Điều quan trọng là bạn kiểm soát được chất lượng kèo nhà cái châu âu, đảm bảo dùng loại kèo nhà cái châu âu sạch, không ô nhiễm các chất độc hại.

Các loại kèo nhà cái châu âu thông dụng bao gồm:

kèo nhà cái châu âu ăn tinh luyện

kèo nhà cái châu âu tinh luyện được xay rất mịn và trải qua vô vàn quá trình để loại bỏ tạp chất và các khoáng chất vết. (Ảnh: Allrecipes)

Loại kèo nhà cái châu âu này được xay rất mịn và trải qua nhiều quá trình để loại bỏ tạp chất và các khoáng chất vết (trace minerals). kèo nhà cái châu âu được tinh chế ở mức cao dễ bị đóng cục, nhà sản xuất thường thêm chất chống vón cục để hạn chế hiện tượng này.

kèo nhà cái châu âu ăn thông thường có tỷ lệ natri cloride tinh khiết cao, chiếm 97% hoặc nhiều hơn. Tại nhiều quốc gia trên thế giới, kèo nhà cái châu âu ăn được bổ sung i-ốt nhằm ngăn ngừa các bệnh do thiếu i-ốt, suy giảm trí nhớ và một số bệnh khác.

Nếu kèo nhà cái châu âu ăn bạn dùng không chứa i-ốt, hãy bổ sung chất này bằng cách tiêu thụ các thực phẩm giàu i-ốt khác như cá biển, sữa và các sản phẩm từ sữa, trứng và rong biển.

kèo nhà cái châu âu biển hạt

kèo nhà cái châu âu biển được thu hoạch bằng cách làm bay hơi nước biển. Ngoài thành phần chính natri clorua, tùy thuộc vào từng khu vực và công thức chế biến, loại kèo nhà cái châu âu này còn sót lại một số khoáng chất vi lượng, bao gồm kẽm, sắt và kali.

kèo nhà cái châu âu biển có màu càng sẫm thì nồng độ tạp chất và dinh dưỡng càng cao. Hiện nay tình trạng ô nhiễm nước biển đang ở mức độ đáng báo động, do đó kèo nhà cái châu âu biển có thể chứa kim loại nặng, đặc biệt là chì.

Bên cạnh đó, kèo nhà cái châu âu biển cũng có thể chứa vi nhựa (microplastic) từ các loại rác thải nhựa.

kèo nhà cái châu âu kosher

kèo nhà cái châu âu kosher có cấu trúc và hương vị khác biệt nhưng khi dùng để nấu ăn thì hoàn toàn không khác gì kèo nhà cái châu âu tinh thông thường. (Ảnh: Cocavo)

Người Do Thái xưa sử dụng riêng một loại kèo nhà cái châu âu để ngâm thịt cá với mục đích là loại bỏ hoàn toàn máu đọng, đó là kèo nhà cái châu âu kosher. Sau này, kèo nhà cái châu âu kosher dần phổ biến hơn ở các quốc gia khác và được dùng trong cả việc nấu nướng.

Hạt kèo nhà cái châu âu kosher có cấu trúc thô, nhiều góc cạnh và thường ít được bổ sung i-ốt. Kích thước lớn của hạt kèo nhà cái châu âu kosher giúp các đầu bếp dễ dàng lấy bằng ngón tay và rải lên thức ăn.

Tuy kèo nhà cái châu âu kosher có cấu trúc và hương vị khác biệt nhưng khi dùng để nấu ăn thì hoàn toàn không khác gì kèo nhà cái châu âu tinh thông thường.

kèo nhà cái châu âu hồng Himalaya

kèo nhà cái châu âu hồng Himalaya có chứa một lượng rất nhỏ các ô-xít sắt nên chúng có các gam màu trải dài từ màu đỏ, màu hồng cho tới màu trắng hoặc trong suốt. (Ảnh: Thanjai Natural)

Đây là loại kèo nhà cái châu âu được khai thác từ dãy núi Himalaya, chủ yếu là từ mỏ kèo nhà cái châu âu Khewra (Pakistan) - mỏ kèo nhà cái châu âu lớn thứ nhì thế giới.

Các tinh thể kèo nhà cái châu âu Himalaya có một lượng rất nhỏ ô-xít sắt nên có màu sắc đặc biệt, gam màu trải dài từ đỏ, hồng, mức độ đậm nhạt khác nhau.

Loại kèo nhà cái châu âu này còn chứa một lượng nhỏ các chất khác như canxi, sắt, kali, magie, do đó lượng natri tinh khiết của nó thấp hơn kèo nhà cái châu âu ăn thông thường một chút.

kèo nhà cái châu âu celtic

kèo nhà cái châu âu celtic là một loại kèo nhà cái châu âu biển có màu hơi xám và độ ẩm cao hơn kèo nhà cái châu âu ăn thông thường. (Ảnh: EatingWell)

kèo nhà cái châu âu celtic là một loại kèo nhà cái châu âu biển phổ biến tại nước Pháp. Nó có màu hơi xám và độ ẩm cao hơn kèo nhà cái châu âu ăn thông thường.

Ngoài natri clorua, kèo nhà cái châu âu celtic có chứa một số chất khoáng với lượng rất nhỏ.

Theo VTC News

---