Khi nào thì mật kèo nhà cái nhận định biến thành chất độc?

Mật kèo nhà cái nhận định rừng nếu cất giữ quá lâu có thể biến thành "độc dược" trong gia đình.

Có lẽ trong hầu hết các gia đình người Việt, mật kèo nhà cái nhận định đã trở thành một thứ vô cùng quen thuộc đặc biệt là mật kèo nhà cái nhận định rừng. Với nhiều công dụng từ chữa bệnh, làm đẹp cho tới nấu ăn nên mật kèo nhà cái nhận định trở thành một thứ không thể thiếu trong mọi nhà.

Trong mật kèo nhà cái nhận định có chứa các vitamin nhóm B nhưB9, B12và sắt, đồng nên có tác dụng làm tăng lượng hồng cầu; tạo môi trường tốt cho các vi khuẩn có lợi trong đại tràng nênchống được tình trạng táo bón.

Ngoài ra, mật kèo nhà cái nhận định còn cung cấp năng lượng cho hoạt động cơ bắp, chứa nhiều chất chống lão hóa.

Tuy có nhiều công dụng nhưng có một sai lầm mà ai cũng mắc phải đó là cho rằngmật kèo nhà cái nhận định rừng có thể để mãi mà không hỏng, thậm chí để càng lâu càng tốt. Thực tế, bất cứthứ gì cũng có hạn sử dụng của nó, mật kèo nhà cái nhận định cũng vậy, và hạn dùng phổ biến nhất được khuyến cáo cho người tiêu dùnglà2 năm. Vì theo thời gian, mật kèo nhà cái nhận định sẽ bị thay đổi, giảm giá trị dinh dưỡng và thậm chí gây hại.

Trong mật kèo nhà cái nhận định rừng có chất độc gọi làHydroxy Methyl Furfurol (HMF), thử độ độc hại của HMF trên động vật thấy ở hàm lượng HMF 200mg/kg làm kèo nhà cái nhận định chết, chuột bị biến đổi gen, tăng tỉ lệ ung thư…

Chất HMF này khi bảo quản mật kèo nhà cái nhận định rừng ở nhiệt độ càng cao thì sinh ra càng nhiều.Mật kèo nhà cái nhận định mới thu hoạch HMF là 1-5mg/kg, sau 100 - 200 ngày bảo quản ở nhiệt độ 30-35 độ C thì HMF tăng thêm200-300mg/kg.

Lưu ý rằng trong tiêu chuẩn nhập khẩu mật kèo nhà cái nhận định vào các nước châu Âu và Hoa Kỳ thì hàm lượng HMF chỉ là 40-80mg/kg (tùy theo mật kèo nhà cái nhận định được sản xuất theo điều kiện của các nước châu Âu hay mật kèo nhà cái nhận định tại các nước nhiệt đới).

Vì thế mật kèo nhà cái nhận định nếu để càng lâu trong môi trường khí hậu nóng ẩm vào mùa hè như ở Việt Nam sẽ càng sản sinh thêm nhiều chất độc hại gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Cách nhận biết mật kèo nhà cái nhận định không thể dùng được.

- Màu sắc:mật kèo nhà cái nhận định bình thường có màu vàng, để càng lâu màucàng chuyển sậm về đen, khi thấy mật chuyển màu thì nên bỏ đi.

- Mùi hương:mật kèo nhà cái nhận định để lâu sẽ không còn hương thơm ngọt đặc trưng nữa mà có vị đắng hoặc cay, khi ngửi cảm thấy vô cùng khó chịu.

- Mùi vị:mật kèo nhà cái nhận định bình thường có vị ngọt xen lẫn chút chua, trong đó vị ngọt là chủ yếu. Càng để lâu, vị ngọt càng giảm và vị chua tăng lên, một số trường hợp mật cóthêm vị cay do lên men. Khi độ chua còn chấp nhận được thì việcpha mật kèo nhà cái nhận định để uốngtuy không còn được khuyến khíchnhưng vẫn có thể sử dụng cho các món ăn;nhưng lâu hơn nữa,khi mật đã lên men, thấy trên bề mặt có bọt trắng, ngửi có mùi cay của rượu thì không nên dùng nữa.

Bạn nênlưu ýcách bảo quảnmật kèo nhà cái nhận định cũngảnh hưởng đến tuổi thọ của mật mà bạn đang sử dụng. Nên bảo quản mật kèo nhà cái nhận định trong những chiếc lọ đậy kín,để ở chỗ tối và mát, tránh để lẫn nước vào nếu không muốn mật chóng bị lên men.

Nguồn: Dương Dương

Dịch từ BeeTime/ Khám Phá

---