Cách kèo nhà cái chấm com giò lụa, chả quế ở Đức: Cực dễ, rất nhanh mà không cần chất

Cứ gõ vào Google cách kèo nhà cái chấm com giò-chả, bạn sẽ tìm thấy cả một "rừng" công thức. Nhưng hầu như cách nào cũng có ít nhất một vài thứ lằng nhằng, dễ khiến người ta có đôi chút ngại ngần.

Có công thức yêu cầu cần máy chuyên dụng, phải công suất lớn; có công thức cần xay thịt rồi để tủ đá2 tiếngcho thịt mịn lại xay tiếp; có công thức lại phải rót nước lạnh khi xay ....

Hầu như tất cả cách cách trên mình đã thử và đã....thất bại.

Và sau một vài lần, mình rút ra rằng:"Cách kèo nhà cái chấm com giò chả nhanh-ngon-tiện nhất chính là cách kèo nhà cái chấm comĐƠN GIẢN NHẤT."

Công thức kèo nhà cái chấm com giò chả như sau:

Bạn nên thêm 1 thìa canhbột năngvà một vài thìanước lạnhcho giò quánh và dai hơn.

2. Cách kèo nhà cái chấm com:

Cho thịt vào máy:500gr

Bột nở:1 thìa cà phê (Gói bột nở như trong hình là 15g chia kèo nhà cái chấm com 4 mẻ, mỗi mẻ 500gr thịt)

Rải lá chuối ra và lấy hết thịt vừa xay trong máy ra cuộn, buộc dây,không nên chặt quá, khi luộc sẽ bị nở lá chuối sẽ rách(Nếu không có lá chuối thì dùng nilon).

Cho giò vào luộc 30-45 phút kể từ khi nước sôi

Có thể nói, điều đóng vai trò chen chốt trong việc kèo nhà cái chấm com giò thành công làTHỊT PHẢI TƯƠI!

Nhà mình đã thử rất nhiều cáccông thức/ cách kèo nhà cái chấm comkhác nhau mà vẫn thất bại.

Sau nhiều lần kèo nhà cái chấm com giò hỏng, mình nhận thấy, nguyên nhân chỉ có thể làdo thịt không tươimà thôi.

Cách nhận biết thịt tươi:

Khi xay giò, thịt tươi sẽ cuộn vào nhau, cómàu trắng hồng nhạtvà không dính. Khi luộc giò, thịt tươi sẽ ranước rất trongvà không có mùi gì khác ngoài mùi thơm của lá chuối.

Một vài chú ý:

Lá chuối hay Nilon?

Thực ra, gói giò bằng lá chuối hay nilon không ảnh hưởng đến chất lượng giò. Lá chuối khi gói vào giò sẽ khiến giò có vỏmàu xanh nhạtvà kèo nhà cái chấm com vị giò thơm hơn gói nilon.

Vì lá chuối trực tiếp gói giò nên cầnrửa sạchvàlau khô.

Lá chuối bên Đức này, tuy là dùng lá đông đá nhưng gói giò vẫn rất thơm ngon.

Chọn mua máy xay

Máy xay mua kèo nhà cái chấm com là máy phải chuyên dụng haycông suất quá lớn.Máy xay có dao sắc cắt thịt là OK.

Máy xay nhà mình làMáy xay Philips-HR7627-01 công suất 650W -mua tại Amazon, giá 118€

dùng mấy năm vẫn chạy rất tốt.

Máy xay Philips mua tại Amazon, giá 118€

Chọn mua thịt:

Nếu thịt nạc quá, ít mỡ, có thể cho thêm1-2 thìa dầu ănkhi xay. Khi bắt đầu kèo nhà cái chấm com giò, có thể bạn chưa nhận biết được sự khác nhau của thịt ít hay đủ lượng mỡ.

Vì thế, bạn có thể thử kèo nhà cái chấm com 2 mẻ giò: 1 có dầu và 1 không dầu.Mẻ có dầu sẽ nở, kết dính và mịn hơn.

Lưu ý khi xay:

Nếu kèo nhà cái chấm com nhiều mẻ giò, xay nhiềumáy sẽ nóngvà sẽ kèo nhà cái chấm com chín thịt.Bạn nên để máy nghỉ một lúc, để nguội rồi lại tiếp tục xay.

Khi xay máy nóng, nếuthịt bị chínnhư vậy sẽkhông kết dínhvà thành quả giò ra lò sẽ bị bở.

kèo nhà cái chấm com luộc chín như giò, chỉ cần luộc tầm10'cho mặt ngoài thịt săn lại, vớt ra và để nguội.

Lấy ít bột nghệ pha vào bát dầu ăn và trộn đều.

Sau đó, lấy chổi nhỏ (dùng cho nhà bếp) quết đều nước bột nghệ lên các mặt của miếng chả.

Chả sau khi quét nghệ cho vàng, chuẩn bị cho vào lò nướng

Chả đang nướng trong lò.

Nướng tầm180 độ Cvà nướng khoảng 20phút.

Có thể kiểm tra chả bằng mắt thường, nếu chả nở to và vàng rộm đều là được

Giòsau khi luộc xong

Giò lụa, chả quế mới kèo nhà cái chấm com xong

©Nguyễn Thu Huyền - chia sẻ cho Báo TINTUCVIETDUC

---