Đến München thưởng thức cà phê và kèo nhà cái nhận định ngọt kiểu Đức

Người Đức nổi tiếng là thích bia, xúc xích và salad khoai tây. Nhưng họ cũng yêu thích Kaffee und Kuchen (cà phê và kèo nhà cái nhận định ngọt), một nghi thức thư giãn vào buổi chiều vốn được hình thành từ Thế kỷ 17, khi hạt cà phê lần đầu tiên được nhập khẩu vào châu Âu.

Những ngày này, cà phê và kèo nhà cái nhận định ngọt thường được dùng vào dịp cuối tuần, nhất là vào các ngày Chủ Nhật khi cửa hàng đóng cửa nhưng các tiệm kèo nhà cái nhận định ngọt và cà phê thì mở.

Kaffee und Kuchen (cà phê và kèo nhà cái nhận định ngọt) là một nghi thức thư giãn kiểu Đức có từ hồi Thế kỷ 17

Truyền thống này tuy không còn được thực hiện một cách chỉn chu như nó vốn từng, nhưng vẫn chiếm một phần quan trọng trong phong cách ẩm thực Đức.

Cũng giống như trà chiều của người Anh, phong cách uống cà phê ăn kèo nhà cái nhận định ngọt ở Đức cho mọi người cơ hội gặp gỡ bạn bè trong buổi nhấm nháp chút đồ ngon miệng giữa hai bữa ăn chính.

Ở Đức, khi làm kèo nhà cái nhận định người ta rất chú trọng tới nguyên vật liệu theo mùa, theo đặc trưng vùng miền, đồng thời rất chú trọng việc sử dụng bơ, kem.

Một số các kiểu kèo nhà cái nhận định kinh điển là versunkener Apfelkuchen (kèo nhà cái nhận định táo), Mohnkuchen (kèo nhà cái nhận định hạt anh túc), Streuselkuchen (một dạng kèo nhà cái nhận định có phủ lớp vụn kèo nhà cái nhận định mỳ bên trên), và Russischer Zupfkuchen (kiểu kèo nhà cái nhận định kết hợp giữa kèo nhà cái nhận định sô-cô-la và kèo nhà cái nhận định phô-mai).

Bạn có thể tìm được kèo nhà cái nhận định ngon trên khắp cả nước, nhưng điểm khởi đầu tuyệt nhất hẳn phải là Munich/ München .

Đó là bởi kể từ 2014, một công ty khởi nghiệp mang tính xã hội được biết đến với tên gọi Kuchentratsch (kèo nhà cái nhận định ngọt và buôn chuyện) bắt đầu cung ứng cho các cửa hàng cà phê địa phương với những món kèo nhà cái nhận định ngon nhất trong ngành: kèo nhà cái nhận định do các cụ bà tự tay làm ra mỗi ngày.

Ý tưởng được người vừa tốt nghiệp ngành quản trị kinh doanh Katharina Mayer phát triển sau khi cô nhận ra rằng cô không thể mua ở đâu được kèo nhà cái nhận định ngon như kèo nhà cái nhận định mà ‘Oma’ (bà) của cô làm. Cô muốn hương vị kèo nhà cái nhận định ở nhà, thứ kèo nhà cái nhận định thơm ngon và dễ chịu tới mức ta quên mất việc nên kiểm tra xem mức calories trong đó nhiều ít thế nào.

Thế là cô lên kế hoạch kinh doanh với nhiều ‘nguyên liệu’ khác nhau: tay nghề, nhu cầu tiêu thụ địa phương, và khả năng hỗ trợ cho những người dễ bị tổn thương.

Bên cạnh các loại kèo nhà cái nhận định, Kuchentratsch cung cấp nguồn thu nhập bổ sung và nơi gặp gỡ thú vị cho những người đã nghỉ hưu. Dự án cổ suý cho việc giao lưu giữa các thế hệ và tạo cảm giác về một cộng đồng chung. Bột mỳ, đường và trứng chính là chất kết dính giúp mọi người gắn bó với nhau.

Một nhóm những người trẻ tuổi lo phụ trách công tác hậu cần, tiếp thị, nhân sự và kế toán, còn công việc sàng bột, trộn bột đánh trứng hoàn toàn để các thợ kèo nhà cái nhận định đảm nhiệm.

“Những cuộc trò chuyện mà chúng tôi có ở đây thì rất khác với những gì bạn thường có với những người cùng độ tuổi với bạn,” giám đốc truyền thông Theresa Offenbeck nói. “Nó khiến bạn nhìn mọi thứ từ một góc khác.”

Kể từ 2014, Kuchentratsch đã cung ứng cho các tiệm cà phê ở Munich kèo nhà cái nhận định ngọt do người cao tuổi địa phương làm ra

Lợi ích mà dự án này đem lại cho những người cao tuổi tham gia cũng rất rõ ràng. Offenbeck kể chuyện một người phụ nữ coi khu vực bếp như một hình thức trị liệu ra sao sau khi bà đã làm việc cả đời trong nhà máy, còn một người khác nói nó tái kết nối bà với cuộc sống và mọi người.

Toàn bộ việc làm kèo nhà cái nhận định diễn ra trong một khu xưởng lớn tại quận Westend của Munich.

Nằm tại Landsberger Straße, một con phố chính không xa địa điểm tổ chức lễ hội hàng năm Oktoberfest của thành phố, không gian sáng tạo này là một ốc đảo lọt giữa những tàu điện, xe đạp, xe hơi.

Ở lối vào có một quán cà phê nhỏ, nơi khách qua đường có thể nếm thử chút kèo nhà cái nhận định cùng ly cà phê hoặc ly trà. Offenbeck khuyên là bạn nên tới thăm vào các sáng thứ Hai, thứ Tư hoặc thứ Sáu, khi cả nhóm làm việc đầy đủ, là lúc bạn sẽ nghe được tiếng máy chạy, và mùi kèo nhà cái nhận định vừa mới nướng, thơm ngon ngập tràn không khí.

Các thợ làm kèo nhà cái nhận định có nơi làm việc riêng, và trước mỗi ca họ được trao cho một danh sách các loại kèo nhà cái nhận định cần làm trong ngày, dựa theo các đơn đặt hàng gửi đến.

Họ làm kèo nhà cái nhận định từ công đoạn đầu tiên cho tới lúc ra thành phẩm hoàn thiện.“Chúng tôi không muốn tạo dây chuyền sản xuất,”Offenbeck nói. “Chúng tôi muốn mỗi người đều chịu trách nhiệm về công việc và thời gian của chính mình.”

Một ca làm việc điển hình có từ năm đến sáu cụ bà, làm ra trung bình 50 chiếc kèo nhà cái nhận định, Offenbeck nói. Đây quả là một con số ấn tượng, nhất là khi có một số cụ thích tự làm mọi thứ bằng phương pháp thủ công, làm bằng tay.

kèo nhà cái nhận định được làm theo công thức riêng của các cụ bà, mà nhiều công thức trong đó được trao lại từ những nội dung chép tay, có khi tờ giấy chép đã nhàu tả tơi, những quyển công thức nấu ăn mà mẹ hay bà của các cụ truyền lại.

Được khách hàng chuộng nhất hiện nay là món kèo nhà cái nhận định cà-rốt của Oma Irmgard, được làm từ lượng lớn cà-rốt tươi nạo (hàng đống cà-rốt nạo được để trong khu bếp), phết kem đường pho-ma loại hảo hạng mà bạn có thể chưa từng được nếm qua.

“Chúng tôi làm nó thường xuyên tới mức tôi thực sự là không thể ăn nổi món này nữa,” Oma Irmgard nói đùa. “Tôi thích một lát kèo nhà cái nhận định trứng anh đào chua hơn.”

Ta dễ dàng thấy là Oma rất chuyên nghiệp: tổ chức các khoá dạy nấu ăn từ nhiều năm, bà làm rất nhanh và tự tin, cùng lúc không quên để mắt bao quát toàn bộ khu bếp.

Một loại kèo nhà cái nhận định rất được ưa chuộng khác là món Marmorkuchen (kèo nhà cái nhận định vân cẩm thạch) của Oma Milena.

Món kèo nhà cái nhận định sống mãi với thời gian này của Đức được làm từ các lớp chololate và hỗn hợp kèo nhà cái nhận định bông lan vị vanilla bỏ vào hộp Kugelhopf tròn rồi đem nướng. Để tạo được những lớp vân không phải là chuyện đơn giản, và các thợ kèo nhà cái nhận định Kuchentratsch có những kỹ thuật và các bí kíp đa dạng để tạo được các sóng vân chuẩn.

kèo nhà cái nhận định cà-rốt của Oma Irmgard rất được khách hàng của Kuchentratsch ưa thích

Sau khi kèo nhà cái nhận định nguội, được trang trí và đóng gói xong, các gói hàng thơm ngọt được giao cho các cửa hàng cà phê, văn phòng và các sự kiện. Nhiều người trong số những người giao hàng cũng là các cư dân địa phương đã nghỉ hưu.

Cao tuổi nhất là Opa Richard (tại Kuchentratsch, mọi người đều được gọi là Oma, tức là bà, hoặc Opa, tức là ông), 87 tuổi.

“Opa Richard thích tới sớm, trước khi đến ca làm việc của ông ấy,” Offenbeck nói. “Như vậy, ông có thể ăn miếng kèo nhà cái nhận định và trò chuyện chút ít trước khi lên đường. Chúng tôi nghe tiếng nhạc phát ra từ xe hơi của ông ấy là biết được ông ấy đang tới.”

Trong danh sách các địa chỉ cần giao hàng của Opa Richard có một số quán cà phê là khách hàng thân quen. Có villa xây theo phong cách baroque đã được phục chế Bamberger Haus ở Schawbing, và Café Mon ở Bogenhausen. Một quán nữa là Monaco Café nằm trong một khu mua sắm tổng hợp lớn ở góc quảng trường Marienplatz. Nhìn ra được quảng trường trung tâm thành phố, Monaco Café là một địa điểm tuyệt vời để bạn nạp thêm năng lượng và ngồi ngắm người tụ tập ở trước toà thị chính nổi tiếng nằm bên dưới.

Một địa chỉ rất đáng chú ý là Café Schreibwaren am Schloss. Nằm tại một toà nhà lịch sử đã được phục chế gần với Nymphenburg Palace, nơi này tiếp tục chủ để mang tính thế hệ: quán cà phê nhỏ này là một cửa hàng Schreibwaren (văn phòng phẩm) được sửa chữa lại, vốn thuộc ông và cụ cố của những người đang quản lý quán. Bạn hãy để ý tìm một toà nhà màu vàng với những cánh cửa chớp màu xanh, trắng.

Opa Richard không phải là cụ ông duy nhất tham gia vào Kuchentratsch. Có hai cụ nữa làm công việc giao hàng, và vài người khác nữa chuyển sang làm kèo nhà cái nhận định.

Sau khi vợ qua đời, Opa Günter quyết định tự học nấu ăn để ông có thể tiếp tục nấu các món ăn truyền thống của gia đình cho các cháu mình. kèo nhà cái nhận định rhubarb và kèo nhà cái nhận định dừa ông làm nay đang rất hút khách. “Tôi từng chỉ biết ăn kèo nhà cái nhận định, nay thì tôi làm cả kèo nhà cái nhận định nữa!” ông nói, nghiêng nghiêng cái đầu có đội mũ đầu bếp Kuchentratsch lên phía trước.

Cũng giống như Opa Günter, Kunchentratsch muốn duy trì các công thức nấu ăn cổ. Để các kiến thức, các kỹ năng cũ không bị thất truyền, nhóm dự án đã in hai quyển công thức nấu ăn và ghi chép lại mọi công thức mà họ sử dụng, nhằm giữ lại chúng cho các thế hệ sau.

Với hơn 30 công dân cao tuổi hiện đang tham gia dự án và cho ra thị trường các loại kèo nhà cái nhận định rất được ưa chuộng, hoạt động kinh doanh của họ hầu như chắc chắn sẽ trên đà phát triển.

 

Nguồn: BBC.com

---