Làng gói kèo nhà cái tối nay chưng nhanh như "chớp", chưa đầy 30 giây xong một

Không cần dùng đến khuôn, người dân ở làng kèo nhà cái tối nay Tranh Khúc (Thanh Trì, Hà Nội) chỉ mất chưa đến 30 giây để xong một chiếc bánh, một người thợ có thể gói đến 2000 chiếc bánh/ ngày.

Như một thông lệ, những ngày cuối năm tại làng kèo nhà cái tối nay Tranh Khúc (thuộc xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, Hà Nội) lại trở nên hối hả, tất bật hơn bao giờ hết. Từ cổng làng đi vào, đâu đâu cũng thấy mùi hương của lá dong, gạo nếp. Cứ như thế, suốt bao năm qua, Tết luôn "gõ cửa" làng Tranh Khúc sớm hơn so với những nơi khác.

Không chỉ người làng hối hả, những chuyến xe chở theo nguyên liệu để gói kèo nhà cái tối nay và chở kèo nhà cái tối nay từ làng đi phân phối cũng vào ra tấp nập.

Không rõ truyền thống làm kèo nhà cái tối nay đó có ở nơi đây từ khi nào, chỉ biết cha truyền con nối, các hộ gia đình cứ thế giữ gìn và phát triển công việc của dòng họ đến tận ngày nay.

Cũng giống như hàng trăm hộ gói kèo nhà cái tối nay trong làng, xưởng bánh gia đình chị Trần Thị Vân Thùy (43 tuổi) đã đỏ lửa từ những ngày đầu tháng Chạp.Mỗi ngày, hơn 10 người thợ cho ra lò gói trên dưới 7000 chiếc kèo nhà cái tối nay. Càng dịp cận Tết, khối lượng kèo nhà cái tối nay gói càng lớn, làm quên ăn quên ngủ mới đủ giao cho khách.

Hầu hết những người thợ tại xưởng bánh của chị Thùy đều là anh chị em trong gia đình, tiếp nối nghề truyền thống của các ông bà, bố mẹ để lại. Công đoạn nào trong việc tạo nên một chiếc kèo nhà cái tối nay ở Tranh Khúc cũng đều quan trọng.

Chị Thùy cho biết thêm, năm nay, do ảnh hưởng của dịch bệnh nên lượng kèo nhà cái tối nay đặt từ các tổ chức như trường học, công ty… giảm tới 70% so với năm ngoái.

Bên cạnh nguyên liệu, kỹ thuật gói, bí quyết để tạo nên những chiếc kèo nhà cái tối nay ngon nức tiếng nằm ở sự tỉ mỉ, và cái "tâm" của những người dân ở làng.

Lá dong để gói kèo nhà cái tối nay Tranh Khúc phải là loại lá nếp của vựa lá nổi tiếng Tràng Cát (Thanh Oai, Hà Nội), bởi lá dong tẻ dễ bị nát, không đảm bảo được độ xanh của bánh. Tuyển chọn lá bản to, màu xanh mướt, không bị sâu, rách. Ngoài ra, có năm chị Thùy còn phải đặt mua thêm lá dong rừng ở tận Nghệ An, Hà Tĩnh.

Gạo gói kèo nhà cái tối nay cũng phải là loại ngon nhất, gạo nếp cái hoa vàng. Để kèo nhà cái tối nay có màu xanh đẹp mắt và thơm, chị Thùy trộn gạo với nước lá giềng.

Với đỗ xanh, phải chọn loại đỗ xanh tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng thì kèo nhà cái tối nay sẽ thơm ngon hơn. Đỗ xanh xay vỡ, ngâm trong nước chừng 1-2 giờ rồi đãi sạch vỏ xanh, nấu chín, đánh tơi để làm nhân kèo nhà cái tối nay.

Thịt được lựa chọn là loại thịt sấn, nửa nạc nửa mỡ, ướp gia vị, hạt tiêu kĩ càng vừa đủ.

Tỷ lệ thông thường là 8 phần gạo, 2 phần đỗ, 2-3 miếng thịt nạc lẫn mỡ.

Lá dong nếp, gạo ngon, nhân bánh được ướp gia vị vừa đủ, tay người gói khéo léo, thì kèo nhà cái tối nay ra lò mới xanh đẹp, dẻo. Chị Thùy (áo đỏ bìa trái) chỉ mất chưa đến 30 giây để hoàn thiện một chiếc bánh, trung bình mỗi ngày chị gói được 2000 chiếc.

Chị Hiền về làng Tranh Khúc làm dâu cũng theo nghề truyền thống của gia đình: "Ngoài kèo nhà cái tối nay xanh, chúng tôi cũng nhận những đơn hàng đặc biệt như kèo nhà cái tối nay ngọt, kèo nhà cái tối nay gấc với ý nghĩa may mắn, kèo nhà cái tối nay gói bằng gạo lứt cho những người ăn kiêng, bánh nhân thịt ngan, cá hồi..."

Từ chục năm trở lại đây, người làng Tranh Khúc đã đầu tư hàng trăm triệu đồng để làm hệ thống nồi hơi, công suất lớn, bỏ hẳn việc đun củi. Máy móc khiến việc luộc kèo nhà cái tối nay đỡ vất vả, kèo nhà cái tối nay chín đều, không phải ngồi canh kèo nhà cái tối nay xuyên đêm, lo lửa to lửa nhỏ.

Khâu xếp kèo nhà cái tối nay vào nồi cũng rất quan trọng, chèn kèo nhà cái tối nay không được quá chặt, kèo nhà cái tối nay sẽ không chín được, hoặc nhân kèo nhà cái tối nay sẽ bị sống.

Ngoài ra, nhiều xưởng còn có hệ thống máy cẩu giúp quá trình đưa kèo nhà cái tối nay ra vào nồi hơi thuận tiện hơn.Mỗi nồi luộc được 800-1000 chiếc kèo nhà cái tối nay, luộc liên tục từ 9 đến 12 thì kèo nhà cái tối nay mới rền.

Để bảo quản kèo nhà cái tối nay sau khi sản phẩm ra lò các cơ sở ở đây đầu tư máy hút ép chân không, dán nhãn, ghi rõ nguồn gốc xuất xứ, ngày gói và hạn sử dụng để người tiêu dùng yên tâm hơn.

Từ bao đời nay, Tết Nguyên đán của người Việt dù mâm cao cỗ đầy đến đâu nhưng cũng không thể thiếu cặp kèo nhà cái tối nay, thể hiện tấm lòng uống nước nhớ nguồn đối với tiên tổ, cha, ông.

Nguồn:Báo điện tử Dân trí

---