Luộc kèo nhà cái icse thêm muối, dùng nước lạnh hay nóng? Đầu bếp bảo đều sai, làm thế này mới chuẩn!

Luộc kèo nhà cái icse không hề khó nhưng phải có kỹ thuật đúng thì mới ngon, thơm và không tanh.

kèo nhà cái icse luộc là món ăn được nhiều người yêu thích vì nó có thể giữa được vị nguyên bản của kèo nhà cái icse vừa tươi, ngon, chắc thịt lại rất ngọt. Đây cũng là một trong những món thường được gọi nhiều ở các nhà hàng hải sản. Tuy nhiên, nhiều người phàn nàn không hiểu vì sao luộc kèo nhà cái icse tại nhà lại vừa khô, mùi tanh, thịt kém ngọt.

Có người sử dụng nước lạnh thêm muối để luộc kèo nhà cái icse, đầu bếp cho biết, điều này là không đúng bởi vì nhiệt độ của nước từ từ tăng lên cho đến khi nước sôi, quá trình này kéo dài quá lâu. Thịt kèo nhà cái icse vốn tươi và mềm nhưng nếu nấu quá lâu thì sẽ bị khô cứng lại, bở, thậm chí còn gây ra mùi tanh.

Có người lại dùng nước nóng để luộc kèo nhà cái icse. Trong trường hợp này, kèo nhà cái icse không được nấu chín đều và tự nhiên sẽ có mùi tanh.

Vậy loại nước nào nên được sử dụng để luộc kèo nhà cái icse? Đầu bếp bật mí, nước này không phải nước lạnh, cũng không phải nước nóng thông thường. Hơn nữa, ngoài nước, cũng cần cho thêm một số nguyên liệu giúp kèo nhà cái icse thơm hơn.

Dưới đây là cách làm chi tiết, các bạn có thể tham khảo:

Chuẩn bị nguyên liệu:

- kèo nhà cái icse sống, hành lá và gừng.

Lưu ý: Phải là kèo nhà cái icse sống, kèo nhà cái icse đông lạnh không hợp với món này. Trước tiên để mọi món kèo nhà cái icse ngon, bạn cần chọn được những con kèo nhà cái icse tươi. Điều cơ bản nhất khi mua kèo nhà cái icse phải chọn những con còn tươi sống, khỏe mạnh. Nếu mua kèo nhà cái icse đông lạnh, bạn nên thử bấm thử vào thân kèo nhà cái icse, thấy thân rắn chắc chứng tỏ nó còn sống trước khi được để đông lạnh, nên mua.

Nhìn vào vỏ kèo nhà cái icse, kèo nhà cái icse biển chất lượng cao thường có màu xanh trắng, kèo nhà cái icse đực có màu vàng nhạt, vỏ kèo nhà cái icse có màu sáng trong và đầu kèo nhà cái icse liên kết chặt chẽ chắc chắn với thân kèo nhà cái icse. Khi mua kèo nhà cái icse cũng nên ngửi mùi kèo nhà cái icse. kèo nhà cái icse tươi sẽ có mùi đặc trưng. Nếu là kèo nhà cái icse đông lạnh sẽ có mùi hải sản nhẹ và không có mùi gì khác.

Cách làm:

- Sau khi mua kèo nhà cái icse về, rửa sạch, chuẩn bị luộc. Nếu có thời gian bạn có thể ngâm kèo nhà cái icse trong nước sạch 1 tiếng rồi vớt ra.

- Đổ nước vừa đủ vào nồi, cho hành lá và gừng vào, đun sôi, nêm thêm xíu muối.

- Ở đây chỉ sử dụng hành lá và gừng và không sử dụng các loại gia vị khác. Nếu thích bạn có thể cho thêm sả thôi. Không nên dùng hạt tiêu, dù có thể khử tanh, nhưng nó cũng làm mất đi vị nguyên thủy của kèo nhà cái icse.

- Đun sôi nồi nước trong khoảng 1 phút để hành và gừng ngấm đều mùi thơm ra nước (điều này có thể phát huy hết tác dụng khử tanh của hành và gừng), sau đó đổ kèo nhà cái icse vào nồi, đảo nhanh cho ngấm nước, đun trên lửa lớn.

- Sau khi sôi trở lại, luộc thêm 1-2 phút nữa, kèo nhà cái icse đã chuyển sang màu đỏ, con kèo nhà cái icse co lại, vớt ngay ra đĩa, không để kèo nhà cái icse ngấm nước lâu rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.

Như vậy, khi luộc kèo nhà cái icse, nên luộc với nước có hành và gừng, nước đó nên sôi khoảng 1 phút rồi mới cho kèo nhà cái icse vào. kèo nhà cái icse luộc theo cách này sẽ rất ngon, ngọt, thơm không còn mùi tanh nữa.

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: giadinh

 

 

---