Công thức nấu phở gà ngọt thơm, tỷ lê kèo nhà cái dùng đậm vị mà trong thanh

Phở gà ngon nhờ sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị cùng tỷ lê kèo nhà cái gà đậm đà mà trong thanh. Để biết bí quyết nấu tỷ lê kèo nhà cái đạt được độ trong, ngon ngọt, không ngấy, hãy tham khảo cách nấu phở gà dưới đây.

Nguyên liệu

• Gà ta: 1 con ( khoảng 1,5kg)
• Xương gà: 500gr (phần xương đùi đã lọc ở siêu thị rất nhiều)
• Hành tây: 1 củ
• Hành củ khô: 5 củ
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hạt mùi khô: 20gr (ở các quầy đồ khô)
• Rau mùi ta, hành lá
• Bánh phở

Cách làm

Gà ta rửa sạch, sát gừng với muối lên khắp mình gà, để như vậy khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với tỷ lê kèo nhà cái.

Xương gà rửa sạch, đem trần qua với tỷ lê kèo nhà cái sôi, sau đó rửa lại một lần nữa để ráo tỷ lê kèo nhà cái.

Hành tây bổ làm đôi hoặc làm bốn, gừng, hành củ tím…nướng cho thơm.

Hạt mùi đem rang chín cho thơm (không có hạt mùi thì có thể thay thế bằng ít rễ cây rau mùi ta).

Chuẩn bị nồi to: cho gà, xương gà, hành tây nướng thơm, gừng nướng thơm, hành củ khô nướng thơm, hạt mùi rang thơm. Cho vào 5 lít tỷ lê kèo nhà cái, 2 thìa canh bột nêm, 2 thìa canh bột canh, ai thích tỷ lê kèo nhà cái mắm thì cho vào 2 thìa canh.

Bật bếp để chế độ lửa vừa để nước sôi lên từ từ, không cần bật mức to nhất, thì phần tỷ lê kèo nhà cái sẽ trong hơn, khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, mở hé vung. Hạ nhỏ lửa hơn một chút. Nếu để sôi bùng bục là tỷ lê kèo nhà cái bị đục.

Muốn tỷ lê kèo nhà cái ninh xương ngọt có thể thêm chút đường phèn, cái này tuỳ khẩu vị của mỗi nhà, và không nhất thiết phải cho đường phèn.

Gà chín vớt gà ra, để nguội, lọc lấy phần tthịt thái nhỏ hoặc xé nhỏ. Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi tỷ lê kèo nhà cái ninh tiếp, trung bình từ lúc cho gà và các nguyên liệu khác vào nồi nấu khoảng 3 tiếng là có một nồi tỷ lê kèo nhà cái ngon, ngọt, nếu có thời gian n.inh càng lâu thì tỷ lê kèo nhà cái càng ngọt.

Sau khi nồi tỷ lê kèo nhà cái đã đạt thì vớt hết phần xương, hạt mùi, hành tây, gừng, hành củ…nêm nếm lại gia vị lần nữa cho vừa miệng là đạt.

Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành đem trần qua, phần lá thái nhỏ. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Bánh phở đem trần qua tỷ lê kèo nhà cái sôi.

Khi ăn xếp bánh phở vào bát, thịt gà, hành lá, rau mùi thái nhỏ, đầu hành trần, chan tỷ lê kèo nhà cái thật sôi.

Ăn kèm với quẩy và các loại rau thơm khác nếu thích. Ai thích có chút hương vị lá chanh thì thái một ít cho vào phở theo khẩu vị.

Nguồn: VnExpress

---