Cách tự nấu bún riêu tỷ lê kèo nhà cái tại nhà thơm ngon như ngoài hàng

Bún riêu tỷ lê kèo nhà cái đồng là món ăn cực kỳ yêu thích của rất nhiều người. Nhất là trong khí trời mát mẻ của buổi chiều mà được thưởng thức món ăn này tại nhà thì không còn gì tuyệt hơn.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị cho món bún riêu tỷ lê kèo nhà cái đồng cho 4 – 5 tô bún:

– 500 gr tỷ lê kèo nhà cái đồng

– 100 gr thịt xay

– 50 gr tôm khô

– 2 quả trứng gà

– 1 kg bún

– 3 miếng đậu hũ

– 4 quả cà chua

– 2 quả me

– 50 ml mắm tôm

– Hành tím, hành lá, ngò (hay còn gọi là rau mùi)

– Rau sống: Rau muống, bắp chuối, xà lách

– Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn

– Dụng cụ: Bếp, chảo, nồi, tô lớn, tô nhỏ,…

Cách làm món bún riêu tỷ lê kèo nhà cái đồng:

Bước 1: Làm riêu tỷ lê kèo nhà cái

– Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua cắt miếng vừa ăn, xào qua với dầu ăn ở lửa to.

– Chế biến tỷ lê kèo nhà cái đồng xay:

+ tỷ lê kèo nhà cái ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm tỷ lê kèo nhà cái, mai tỷ lê kèo nhà cái để riêng.

+ Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch tỷ lê kèo nhà cái cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ mai tỷ lê kèo nhà cái.

+ Cho tỷ lê kèo nhà cái xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt tỷ lê kèo nhà cái tan vào với nước.

+ Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ tỷ lê kèo nhà cái cứng ráp là được.

+ Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước tỷ lê kèo nhà cái vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch tỷ lê kèo nhà cái rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.

+ Khuấy nhẹ để riêu tỷ lê kèo nhà cái kết lại, vớt để riêng ra bát. Sau đó cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước tỷ lê kèo nhà cái, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.

Bước 2: Làm chả tôm thịt

– Chế biến chả ăn kèm bún riêu tỷ lê kèo nhà cái: Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi mang đi xay nhuyễn. Đổ tôm khô đã xay nhuyễn ra tôn lớn thêm vào thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp.

– Nước riêu tỷ lê kèo nhà cái sôi, dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp vừa trộn cho vào nồi nước.

– Chả chín nổi lên mặt nước thì tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào. Khi nào gần ăn, bạn có thể cho giấm bỗng vào, lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn (trong món bún riêu tỷ lê kèo nhà cái của người miền Bắc thường cho thêm giấm bỗng vào để tạo ra vị chua thanh dịu dàng và mùi thơm đặc trưng).

Bước 3:

– Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch tỷ lê kèo nhà cái vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước riêu tỷ lê kèo nhà cái hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được.

– Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu tỷ lê kèo nhà cái và nước màu lên trên là bạn đã có món bún riêu tỷ lê kèo nhà cái theo hương vị miền Bắc, ăn kèm với đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức.

Như vậy món bún riêu tỷ lê kèo nhà cái đồng đã hoàn thành với mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, nước tỷ lê kèo nhà cái ngọt đậm đà và vị chua thanh của cà chua ăn bảo đảm sẽ khiến bạn xuýt xoa. Rau sống ăn kèm bạn có thể tuỳ chọn theo sở thích nhé.

Lưu ý:

– Cách chọn tỷ lê kèo nhà cái đồng tươi ngon: Đầu tiên bạn nên chọn tỷ lê kèo nhà cái đồng màu tím xám đục, phần mái của màu sáng hơn. Muốn chọn của nhiều thịt thì nên chọn tỷ lê kèo nhà cái đực có yếm nhỏ và nhọn, còn với chọn của nhiều gạch thì chọn của cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.

Và bạn phải chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khi thì tỷ lê kèo nhà cái còn tươi.

Với tỷ lê kèo nhà cái đồng tươi bạn rửa sạch, ngâm từ 1 đến 2 tiếng cho sạch bùn cát rồi rửa sạch lại lần nữa. Sau đó bóc bỏ mai tỷ lê kèo nhà cái để ráo nước. Còn gạch tỷ lê kèo nhà cái thì bạn nhẹ nhàng dùng que hay đũa nhỏ gạc ra để riêng.

– Để làm bún riêu tỷ lê kèo nhà cái ngon, tỷ lê kèo nhà cái phải được giã bằng tay, váng thịt tỷ lê kèo nhà cái mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian bạn đem xay tỷ lê kèo nhà cái bằng máy xay, nhưng váng thịt tỷ lê kèo nhà cái thường xốp, sạn.

 

Nguồn: Bếp xưa

 

---