Hạt nêm hay mì tỷ lệ kèo nhà cái tốt hơn cho sức khỏe?

Mì tỷ lệ kèo nhà cái và hạt nêm đều là những gia vị giúp cho món ăn ngọt hơn, nhưng xét về ảnh hưởng đối với sức khỏe thì loại nào tốt hơn?

Để điều vị cho món ăn, người ta thường dùng mỳ tỷ lệ kèo nhà cái hoặc hạt nêm. Hai loại gia vị quen thuộc này giúp vị của món ăn trở nên "mềm mại", ngọt ngào hơn. Tuy nhiên, có khá nhiều tranh cãi xung quanh tác dụng của chúng, cụ thể là dùng hạt nêm hay mì tỷ lệ kèo nhà cái tốt hơn cho sức khỏe, nên lựa chọn gia vị nào để sử dụng thường xuyên.

Hạt nêm và mì tỷ lệ kèo nhà cái cái nào tốt hơn cho sức khỏe?

Hạt nêm và mì tỷ lệ kèo nhà cái cái nào tốt hơn cho sức khỏe? Đó là câu hỏi được nhiều người đặt ra. (Ảnh: AllTop)

Mì tỷ lệ kèo nhà cái được sản xuất từ mật mía đường, tinh bột ngũ cốc… Còn hạt nêm được làm từ khá nhiều nguyên liệu, đặc biệt là mì chính, các chất điều vị khác cùng một phần rất nhỏ bột thịt.

Chia sẻ trên ấn phẩm chuyên đề Sức khỏe Gia đình - NXB Y học, GS Phạm Văn Khôi (Viện Hóa học Việt Nam), cho biết thành phần không thể thiếu của hạt nêm là mì tỷ lệ kèo nhà cái (chất điều vị 621) và hai chất điều vị 627, 631 có độ ngọt gấp 10-15 lần mì tỷ lệ kèo nhà cái thông thường. Hiện cả 3 chất điều vị 621, 627, 631 đều nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.

Theo phân tích của chuyên gia này, vị ngọt của hạt nêm là từ chất điều vị chứ không phải là từ thịt hay xương như quảng cáo: “Cũng có thể trong thành phần hạt nêm có một số thành phần từ nước ninh xương, bột tôm, bột gà, nấm rơm... nhưng không đáng kể, chỉ dưới 5%. Do đó, các bà nội trợ phải nhớ là hạt nêm không thể thay thế các sản phẩm dinh dưỡng".

Còn mỳ tỷ lệ kèo nhà cái hoàn toàn là chất điều vị nên không có giá trị dinh dưỡng. Theo GS Khôi, cả mì tỷ lệ kèo nhà cái và bột nêm đều giúp tạo vị ngọt dễ chịu và ít độc hại nếu được sử dụng ở mức độ vừa phải.

Còn PGS.TS Nguyễn Thị Lâm (nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho biết, hiện mì tỷ lệ kèo nhà cái và hạt nêm vẫn được Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế cấp phép sử dụng, điều đó chứng tỏ chúng hoàn toàn an toàn cho con người nếu dùng đúng liều lượng cho phép.

Vậy hạt nêm hay mì tỷ lệ kèo nhà cái tốt hơn cho sức khỏe? Theo GS Khôi, nhiều người kỳ thị mì tỷ lệ kèo nhà cái, chỉ dùng hạt nêm vì nghĩ nó làm từ thịt nên tốt cho sức khỏe hơn, không gây dị ứng như mỳ tỷ lệ kèo nhà cái. Tuy nhiên, thành phần tỷ lệ kèo nhà cái của bột nêm là mỳ tỷ lệ kèo nhà cái và các chất điều vị thuộc nhóm bột ngọt, những ai bị dị ứng với mỳ tỷ lệ kèo nhà cái thì cũng cần thận trọng khi sử dụng hạt nêm.

Hạt nêm hay mì tỷ lệ kèo nhà cái đều chỉ có tác dụng điều vị, không phải là chất dinh dưỡng. (Ảnh: Naganic)

Việc dùng hạt nên hay mỳ tỷ lệ kèo nhà cái tùy thuộc vào thói quen và sở thích cá nhân. Dù sử dụng loại nào, bạn cũng cần chọn mua sản phẩm có nhãn hiệu, xuất xứ rõ ràng, đừng vì ham rẻ mà mua loại không nhãn mác, không xuất xứ vì những sản phẩm không được kiểm soát chất lượng này rất có thể chứa các chất độc hại.

Khi sử dụng mỳ tỷ lệ kèo nhà cái, cần lưu ý rằng nhiệt độ nấu ăn bình thường không khiến mì tỷ lệ kèo nhà cái biến đổi thành các chất gây độc hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu dùng mì tỷ lệ kèo nhà cái để ướp đồ nướng, bạn nên nướng ở nhiệt độ dưới 250 độ C. Ở mức nhiệt cao hơn, mỳ tỷ lệ kèo nhà cái có thể bị biến đổi thành chất gây hại cho cơ thể.

Theo VTC news

---