Chuyên gia khẳng định: Ăn kèo nhà cái chấm com gà theo cách này, lợi ích thì ít mà tác hại vô cùng lớn

Theo kết quả phân tích từ các nghiên cứu, ăn kèo nhà cái chấm com theo cách phổ biến này đang là nguyên nhân gây nhiễm khuẩn và ảnh hưởng lớn đến việc hấp thụ dinh dưỡng, có hại cho sức khoẻ.

Ở góc độ khoa học, ăn kèo nhà cái chấm com tái, sống lợi rất ít hại rất nhiều

Nhiều người thường xuyên đặt câu hỏi, tại sao người Nhật rất thích ăn kèo nhà cái chấm com gà sống? Chúng ta thấy người Nhật khi ăn món cơm trộn thường đập kèo nhà cái chấm com gà tươi và trộn cùng cơm để ăn. Khi ăn mì họ cũng đập kèo nhà cái chấm com sống trộn vào, thậm chí có rất nhiều món ăn sử dụng kèm với kèo nhà cái chấm com sống. Ăn như vậy có an toàn không, có thực sự ngon không?

Vấn đề này liên quan đến các thói quen và truyền thống ăn uống của từng địa phương cũng như sở thích cá nhân, một số quốc gia ở châu Âu và Hoa Kỳ cũng có thói quen ăn kèo nhà cái chấm com sống, khi uống sữa họ thường đập kèo nhà cái chấm com tươi pha trộn cùng. Ngay kể cả trong một số bài thuốc Đông y nổi tiếng cũng có sử dụng kèo nhà cái chấm com sống với mục đích giúp hạ hỏa, giải nhiệt.

Tuy nhiên, bài viết này không phải là để trả lời câu hỏi ăn kèo nhà cái chấm com sống tốt hay không, ngon hay không, mà chỉ là phân tích một góc độ nghiên cứu khác, để sau khi đọc xong bạn sẽ nhận được một thông điệp là: Tốt nhất không nên ăn kèo nhà cái chấm com sống. Vì sao?

Ăn kèo nhà cái chấm com sống sẽ khó hấp thụ và tiêu hóa

kèo nhà cái chấm com là một nguồn protein rất tốt, đồng thời tỉ lệ thành phần axit amin trong kèo nhà cái chấm com lại tương đồng với nhu cầu mà cơ thể cần. Protein sau khi được ăn vào miệng, tiếp tục phải đi qua đường tiêu hóa vào dạ dày, quá trình đó chia thành các phân tử axit amin nhỏ hơn để giúp cơ thể có thể hấp thụ tốt hơn.

Nếu kèo nhà cái chấm com được nấu chín trước khi ăn, protein sẽ có sự thay đổi cấu trúc từ kết cấu dạng cứng, chắc, dày chuyển sang dạng mềm, lỏng. Sự thay đổi này sẽ giúp cho đường ruột dễ hấp thụ hơn, giảm thiểu gánh nặng cho hệ tiêu hóa.

Kết cấu protein trong kèo nhà cái chấm com tươi sống không có được tỉ lệ tiêu hóa và hấp thụ cao như kèo nhà cái chấm com được nấu chín.

Nếu protein biến chất thì sẽ thành cái gì?

Trong lòng trắng kèo nhà cái chấm com chứa loại phân tử là chất chống trypsin, yếu tố có thể phá hủy trypsin trong cơ thể, làm cản trở sự phân giải protein, không có lợi cho sự hấp thu của protein tại đường tiêu hóa.

Sau khi kèo nhà cái chấm com đã được nấu chín, phần tử chống trypsin (antitrypsin) này đã bị phá hủy. Điều này sẽ làm giảm gánh nặng cho hệ tiêu hóa (công đoạn tại dạ dày), giúp cho cơ thể hấp thụ tốt hơn các chất dinh dưỡng có trong kèo nhà cái chấm com.

Tuy nhiên, sự hấp thu protein kém hoặc giảm tác dụng hấp thụ dinh dưỡng không phải là vấn đề rủi ro chính, nguy cơ chính của việc ăn kèo nhà cái chấm com sống chính là có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Có rất nhiều vi khuẩn ở trong kèo nhà cái chấm com sống

Căn cứ vào các dữ liệu thí nghiệm cho thấy, nhóm nghiên cứu đã tiến hành lấy mẫu thí nghiệm ngẫu nhiên 1100 quả kèo nhà cái chấm com gà tại các chợ và cửa hàng bán kèo nhà cái chấm com, kết quả sau khi phân tích phát hiện trên vỏ kèo nhà cái chấm com có tới 30 chủng loại vi khuẩn. kèo nhà cái chấm com nhiễm khuẩn chiếm tỉ lệ khoảng 2,73% trên tổng số kèo nhà cái chấm com kiểm nghiệm.

Trong đó, chủng vi khuẩn Salmonella được xem là vô cùng dễ tấn công khiến cho con người mắc bệnh sau khi ăn kèo nhà cái chấm com chưa chín, dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng khác. Không những thế, nếu kèo nhà cái chấm com không còn đủ tươi mới, tỷ lệ vi khuẩn sẽ còn cao hơn.

Có một số Salmonella sống trong ruột và buồng kèo nhà cái chấm com của gà, vịt và các loại gia cầm khác. Salmonella xâm nhập vào quả kèo nhà cái chấm com thông qua buồng kèo nhà cái chấm com trong quá trình hình thành kèo nhà cái chấm com.

Và trong khi đẻ kèo nhà cái chấm com, bề mặt của vỏ kèo nhà cái chấm com cũng bị ô nhiễm vi khuẩn Salmonella từ trong hậu môn hoặc mặt ngoài hậu môn, và sau đó Salmonella sẽ xâm nhập vào bên trong quả kèo nhà cái chấm com thông qua các khoang hở khí nhỏ li ti trên vỏ kèo nhà cái chấm com, gây ra sự ô nhiễm kèo nhà cái chấm com lần thứ 2.

Điều này rất dễ dẫn đến nguy cơ con người mắc bệnh ký sinh trùng thực phẩm, bệnh đường ruột và thậm chí bị ngộ độc thực phẩm đối với những người ăn kèo nhà cái chấm com sống do Salmonella gây ra.

Đặc biệt, trong thời kỳ bệnh cúm gà phổ biến và lây lan nhanh như hiện này, đây cũng là một nguy cơ vô cùng dễ để kèo nhà cái chấm com có thể bị nhiễm luôn bệnh cúm gà.

Tuy nhiên, thực tế Salmonella lại là chủng vi khuẩn cực kì sợ nhiệt độ cao. Nghiên cứu chứng minh rằng, salmonella bên trong và bên ngoài vỏ kèo nhà cái chấm com sẽ bị chết sau khi đun sôi khoảng từ 8-10 phút.

Vì vậy, dựa trên bài phân tích này của các chuyên gia nghiên cứu, nhìn ở cả hai khía cạnh dinh dưỡng và sức khỏe của việc ăn kèo nhà cái chấm com sống, các chuyên gia cho rằng, việc ăn kèo nhà cái chấm com sống là vô cùng bất lợi cho sức khoẻ.

Hơn nữa, một số người có thói quen ăn những quả kèo nhà cái chấm com ở dạng lòng đào, chín tái, có thể sẽ phải đối mặt với những vấn đề rắc rối gây ra cho sức khoẻ hoặc những vấn đề liên quan đến hấp thụ dinh dưỡng như đã phân tích. Vì vậy, chúng ta nên cố gắng hết sức để ăn kèo nhà cái chấm com đã nấu chín, vì chúng liên quan tới cả dinh dưỡng và vệ sinh.

Nguồn: Soha/ Health/Sohu

---